Голубцы, рецепт, пошагово с фото

Какими должны быть идеальные голубцы? Хотелось бы, чтобы блюдо радовало привлекательным видом, сочной начинкой, мягкими капустными листьями. На первый взгляд голубцы заурядное блюдо. Вооружившись предложенными советами и рекомендациями, реально приготовить особенно вкусные голубцы, которые можно подавать на стол к званому ужину.

Считается, что родиной голубцов является Турция. Однако, выйдя за пределы этой страны, блюдо преобразилось. Каждая страна внесла в него что-то свое. Привычные голубцы – рецепт традиционной европейской кухни, который имеет особенности в процессе приготовления:


  1. Для голубцов лучше подбирать плоский качан капусты, в таком качане листья более тонкие.
  2. Обычный круглозернистый рис вполне подойдет для начинки. В готовом виде он будет хорошо держать форму и не даст развалиться голубцу.
  3. Идеальным вариантом для приготовления голубцов будет чугунный казан. Если такого нет - его можно заменить толстостенной кастрюлей.
  4. Самое оптимальное соотношение мяса и риса – это 2:1, то есть риса нужно брать в два раза меньше, чем фарша.
  5. Если подготовленные капустные листья в полиэтиленовом пакете поместить в морозильник на день-два, то их можно не проваривать. Они будут достаточно мягкими и эластичными для формирования голубца.
  6. Чтобы капустный лист, завернутый в рулет, не разворачивался, после варки листьев, их необходимо просушить в дуршлаге.
  7. Перед формированием голубцов подготовленный капустный лист нужно дополнительно смягчить скалкой. А чтобы лучше завернуть фарш, следует обсушить лист бумажным полотенцем.

Как готовить голубцы, рецепт:

ингридиенты

Для приготовления 6-8 порций голубцов необходимо:

  • Капуста - 1.5 кг
  • Фарш - 700 гр
  • Рис - 1 стакан
  • Лук - 2 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Томатная паста - 2 ст.л
  • Соль, перец, лавровый лист

Этапы приготовления:

готовим капусту

Подготовка капустных листьев

Главный ингредиент блюда, который влияет на презентабельность и вкус – это правильно подготовленные листья капусты. Капустные листья для этого блюда нужно предварительно проварить. Чтобы быстро и с наименьшими повреждениями отделить листья от качана, нужно ошпарить качан в кипятке. Для этого вилку вставляют в основание качана и опускают в кипяток. Далее следует осторожно отделять листья от кочерыжки. В крупном качане на больших листьях достаточно крупные центральные жилы. Советуют их срезать, для облегчения процесса работы.

варим капусту

Затем капустные листья помещают в закипевшую воду и проваривают под крышкой до полупрозрачности, но не более 8-10 минут. После этого листья обязательно вынуть из кипятка, положить на сито, чтобы стекла вода.


Приготовление начинки

Промытый рис немного проварить, залив его холодной водой таким образом, чтобы она накрыла его сверху приблизительно на 2 см. Рис лучше оставить слегка приваренным, то есть убрать с огня, как только вода закипела. После этого крупу откинуть на сито и дать остыть.

смешиваем ингридиенты

Мясо измельчить в фарш. В фарш добавить приваренный охлажденный рис, соль и перец.

вымешиваем

Все аккуратно вымешать.

Приготовление овощной подушки

Чтобы придать голубцам дополнительного вкуса - желательно сделать овощную подушку из лука и моркови.

режим лук

Для этого лук порезать на небольшие кубики.

трем морковь

Очищенную морковь потереть на крупной терке.

жарим овощи

На разогретой сковороде в 2-3 ложках растительного масла немного припустить на маленьком огне подготовленные овощи.

тушим

В тушеные овощи положить лавровый лист и томатную пасту, перемешать, убрать с огня.

Формирование голубцов

формируем голубцы

На обсушенный капустный лист положить ложку начинки заворачиваем и осторожно завернуть рулетом.

заворачиваем голубцы

После этого края капустного листа аккуратно запрятать в середину рулетика.

улаживаем продукт

В посуду, которая была выбрана для приготовления голубцов, выложить овощную подушку 1,5-2 см толщиной. Сверху в один слой плотно уложить голубцы. Каждый слой голубцов должны прикрывать овощи.

тушим овощи

Затем в кастрюлю вылить воду в которой варилась капуста.

тушим голубцы

Поставить емкость на средний огонь и после закипания соуса добавить сливочное масло. Голубцы на медленном огне до готовности томятся не больше часа. В предвкушении готового блюда время пройдет незаметно и вскоре можно будет приступить к трапезе.